کاربرد/دامنه کاربرد
آزمایش بافت، تکنیکی تثبیت شده برای ارزیابی خواص مکانیکی و فیزیکی از مواد اولیه تشکیل دهنده، ساختار مواد غذایی و کنترل کیفیت قبل و بعد از پخت است. برای انجام این آزمایش از دستگاه آنالیز بافت (Texture Analyzer) استفاده می‌شود. این دستگاه اجازه انجام آزمایش بافت را برای طیف گسترده‌ای از انواع مواد غذایی مانند محصولات پخته شده، غلات، حبوبات، مواد قنادی، تنقلات، لبنیات، میوه، سبزیجات، ژلاتین‌ها، گوشت، مرغ، ماهی، ماکارونی، و حتی مواد غذایی حیوانات خانگی را می‌دهد. تحلیل بافت را می‌توان با استفاده از روش مکانیکی و برمبنای نیرو انجام داد. در این آزمایش، آزمون‌های استانداردی مانند فشرده و خم کردن انجام می‌شود و از آن برای اندازه‌گیری سختی، تردی، نرمی، چسبناکی و دیگر خواص مشابه استفاده می‌گردد. اندازه‌گیری این خواص به غیر از صنایع آرد و خوراکی، در صنایعی دیگر مانند تولید دارو، ژل و مانند آن‌ها نیز کاربرد دارد. پارامترهای نهایی این آزمایش از طریق بازخورد مشتری‌ها و آزمایش‌های گسترده روی بافت به دست آمده‌اند که شامل سختی، کشسانی و انعطاف‌پذیری و امکان جویدن و چسبندگی هستند. بافت سنج TA دارای دقت بار استثنایی و سنسور دما جهت اندازه گیری دمای نمونه است. محاسبه اتوماتیک پارامترهای بافت توسط نرم افزار بافت سنجی دستگاه شاملمحاسبات جویدن یا حالت آدامسی (Chewiness Calculations) شامل• جویدن (Chewiness)• قابلیت جویدن (Chewiness Index)• جویدن اصلاح شده (Corrected Chewiness)• متوسط بار پیک (Average Peak Load)• بار متوسط (Mean Load)محاسبات سختی (Hardness Calculations) شاملشاخص سفتی به گرم حداکثر نیروی مورد نیاز برای فشردن نمونه در سیکل اول است. • سختی (Hardness)• تغییر شکل در سختی (Deformation at Hardness)• درصد تغییر شکل در سختی (% Deformation at Hardness)• کار انجام شده سختی (Hardness Work Done)محاسبات قابل برگشت (Recoverable Calculations) شامل• تغییر شکل قابل برگشت (Recoverable Deformation)• کار انجام شده قابل برگشت (Recoverable Work Done)• کل کار انجام شده (Total Work Done)• سفتی (Rigidity - Stiffness) یا چَقِرمِگی (Toughness)محاسبات هدف (Calculations at Target)• بار در هدف (Load at Target)• تغییر شکل در هدف (Deformation at Target)• درصد تغییر شکل در هدف (% Deformation at Target)محاسبات تنش کرنش (Stress/Strain Calculations) شامل• مدول ظاهری (Apparent Modulus)• بیشترین تنش (Peak Stress)• کرنش در بیشترین بار (Strain at Peak Load)محاسبات چسبندگی (Adhesive Calculations) شاملکار مورد نیاز برای غلبه بر نیروی جاذبه بین سطوح مواد در تماس با یکدیگر • نیروی چسبندگی (Adhesive Force)• چسبناکی (Adhesiveness)• جهندگی (Resilience)محاسبات کشسانی (Stringiness Calculations) شامل• طول رشته ای (Stringiness Length)• کار انجام شده برای طنابی شدن (Stringiness Work Done)محاسبات شکست (Fracture Calculations | Factorability) شامل• مقدار شکست (Quantity of Fracture)• شکنندگی (Fracturability)• افت بار اولین شکست (1st Fracture Load Drop Off)• کار انجام شده اولین شکست (1st Fracture Work Done)• تغییر شکل اولین شکست (1st Fracture Deformation)• درصد تغییر شکل اولین شکست (%1st Fracture Deformation)محاسبات انسجام (Cohesiveness Calculations) شاملپیوستگی مقدار افزایش طول نمونه قبل از شکسته شدن بافت است. • پیوستگی (Cohesiveness)• به هم پیوستگی (Corrected Cohesiveness)الاستیسیته (Springiness Calculations) شاملحالت فنری (Elasticity) توانایی نمونه برای بازگشت به شکل اولیه بعد از حذف نیرو است. • مقدار شاخص قابلیت ارتجاعی (Springiness)• قابلیت فنریت (Springiness Index)محاسبات چسبندگی (Gumminess Calculations) شامل• چسبندگی (Gumminess)• صمغی بودن (Corrected Gumminess)محاسبات کشش (Tension Calculations) شامل• بار حداکثر (Peak Load)• تغییر شکل در بار حداکثر (Deformation at Peak Load)• کار (Work)• بار نهایی (Final Load)
